L' Altis e la fermentazione
di Alessandro Pecorari (01/09/01)

... dopo la macerazione si procede alla svinatura del mosto, che denota una bella ricchezza visiva.
Assaggiandolo si sente la tipica dolcezza e la grande pastosità della frutta matura.

Presto è iniziata la fermentazione, di cui ti mando un'immagine raccolta ieri sera.
Le increspature del mosto che vedi nell'immagine sono formate dallo sprigionamento di CO2 da parte dei lieviti.