Altis pre-macerazione
di Alessandro Pecorari (30/08/01)
... una volta arrivate in cantina, le uve vengono messe a macerare a bassa temperatura perchŔ cedano al mosto tutte le sostanze che la pianta ha accumulanto per mesi vicino alla buccia.
La macerazione Ŕ una procedura molto delicata e prevede una grande sensibilitÓ di cantina.

La foto che puoi vedere Ŕ un particolare di una cassetta d'uva; si nota bene il colore del sauvignon maturo, giallo ma con un riflesso leggermente verdognolo, caratteristica visiva ed olfattiva di questa varietÓ.